Линолевая кислота
Группа веществ: Жирные кислоты

CH₃(CH₂)₃(CH₂CH=CH)₂(CH₂)₇COOH

Линолевая кислота, одноосновная карбоновая кислота с двумя изолированными двойными связями; бесцветная маслообразная жидкость. Молекулярная масса 280.5, t плавления – 11°С, t кипения 182°С, плотность 0,903 г/см³ (при 20°С).

Линоленовая кислота обладает свойствами ненасыщенных карбоновых кислот. Для нее характерны большая скорость автоокисления и цис, транс–изомеризация в присутствии щелочных катализаторов.

Биосинтез линоленовой кислоты осуществляется из олеиновой кислот последовательно дегидрированием и удлинением молекулы на два атома углерода. При дегидрировании в животном организме новая двойная связь образуется только между группой СООН и ближайшей двойной связью, в растениях - между w-метильной группой и ближайшей к ней двойной связью. Удлинение молекулы происходит у группы СООН.

Линолевая кислота, а также арахидоновая кислота и линоленовая кислота относятся к так называемым незаменимым жирным кислотам, необходимым для нормальной жизнедеятельности; в организм человека и животных эти кислоты поступают с пищей, главным образом в виде сложных липидов - триглицеридов и фосфатидов. В виде триглицерида линоленовая кислота в значительных количествах входит в состав многих масел (например льняном (до 30%), перилловом (до 55%), конопляном, соевом и др.).