Синтетические пищевые красители

Синтетические пищевые красители — это органические соединения, не встречающиеся в природе, то есть искусственные. Почти все они используются в мировой пищевой промышленности уже десятки лет. В отличие от натуральных красителей они не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. При этом, синтетические пищевые красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а также дают яркие, легко воспроизводимые цвета.

Синтетические пищевые красители представляют собой водорастворимые органические соединения. Они выпускаются в виде порошков или гранул. Препараты синтетических пищевых красителей содержат, как правило, 80-85% основного красителя.

Синтетические красители применяются как индивидуально, так и в смесях друг с другом, использующиеся для получения цветов и оттенков, которые нельзя приготовить с помощью индивидуальных красителей. Все синтетические пищевые красители рекомендуется использовать, предварительно растворив или разделив их в небольшом количестве окрашиваемого продукта или одного из его компонентов. Раствор или дисперсию красителя вводят в продукт, как правило, перед последней операцией перемешивания. Выбор и дозировка красителей для производства конкретного пищевого продукта зависят от желаемого цвета, требуемой интенсивности окраски, физико-химических свойств продукта.

Список синтетических красителей:

Наименование	Код	Цвет водного раствора
Тартразин	Е102	желтый
Желтый хинолиновый	Е104	желтый
Желтый "солнечный закат"	Е110	оранжевый
Кармуазин	Е122	красный
Понсо 4R	Е124	красный
Красный очаровательный	Е129	красный
Синий патентованый	Е131	голубой
Индигокармин	Е132	синий
Синий блестящий	Е133	голубой
Зеленый S	Е142	зеленый
Черный блестящий	Е151	фиолетовый
Коричневый НТ	Е155	коричневый